이제 “진짜피자”를 만날 시간. 토마토소스, 치즈, 빵 세가지 요소를 갖춘 현대식 피자는 18세기 나폴리에서 태동했습니다. 제2차 세계대전 이후 피자는 미국에 본격적으로 퍼지기 시작했는데, 저렴한 피자가 성행하면서 이탈리아에서는 피자의 가치가 훼손될 것이라는 위기감이 고조되었죠. 이런 배경에서 1984년 나폴리피자협회가 결성되었고 “진짜피자(Vera Pizza)”에 대한 규정과 인증 과정도 만들어지게 됩니다. 국내 피자문화는 미국 프랜차이즈에 의해 시작되었기에, 우리는 한동안 피자하면 두툼한 도우에 풍성한 토핑을 떠올렸습니다. 저 역시 얇은 도우에 간소한 토핑을 올린 나폴리피자가 참으로 낯설었더랬죠. 그럼에도 이런 인식을 극복하고 나폴리의 피자문화를 국내에 전파해온 식당들이 있습니다. 그들 덕에 지금은 ..
